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0 > Mangiare, bere, viaggiare, sorridere > Le mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
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Gli spaghetti alla puttanesca, con una manciata di prezzemolo
Gli spaghetti alla puttanesca, con una manciata di prezzemolo
Dire pasta non basta. Pasta lunga e pasta corta, pasta liscia e pasta rigata, spaghetti e vermicelli, ziti e zitoni, penne e rigatoni, fusilli e pennette, troffie e sedanini, lasagne e pappardelle, trenette e tagliolini, capellini e bavette: ogni tipo di pasta ha il suo rapporto con il condimento. A condizione che sia sempre (quasi sempre) tirata da semola di grano duro.


(25.03.2004)
Potete farla per utilizzare la pasta avanzata, oppure potete farla apposta. Preferibilmente con gli spaghetti. Ottima per le gite in campagna
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(25.03.2004)
Una sera avevo invitato per un bicchiere di vino rinforzato una ventina di amiche e amici dell’associazione europea Urbandata, a Venezia per una riunione del Gruppo di lavoro permanente e del Consiglio d’amministrazione. Ho pensato che, dato il caldo di fine maggio 2003, la cosa più indicata era un piatto di pasta fredda
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(25.03.2004)
La ricotta con il sugo di pomodoro ci sta propro bene, perchè tempera l'acidità dei pomodori. Questa ricetta è comoda anche perchè si può fare in due tempi
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(19.05.2006)
Condendo qualche ricordo con qualche improvvisazione mi è venuto un buon primo piatto, con ingredienti abbastanza ovvi: pasta, piselli, prosciutto.
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(25.03.2004)
Uno dei tanti modi di mangiare pasta fredda d'estate. La prima volta l'ho mangiata in un'enoteca accanto alla Fenice, a Venezia
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(25.03.2004)
La prima volta l'ho fatta per caso, per utilizzare del formaggio caprino che era avanzato e delle zucchine che stavano lì da qualche giorno. Ma da allora la ripeto spesso
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(25.03.2004)
E' una ricetta molto semplice. La gran trovata (che devo a Gabriella Bellelli) sono i semi di finocchio
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(25.03.2004)
E' una mia specialità. I segreti sono: ingredienti appropriati, in particolare olive di Gaeta (della Piana d'Itri); sugo abbondante, e alla densità giusta; pasta al dente: spaghetti o vermicelli
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(25.03.2004)
I fiorilli, o fiori di zucchino, sono molto buoni anche impanati e fritti, magari con dentro un pezzettino di mozzarella. Ma così faticate meno
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(30.05.2004)
Più semplice non si può. Anche molto saporito, e facile da fare senza sbagliare (a meno che non lasciate bruciare il radicchio)
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(25.03.2004)
La base di questa ricetta è quella che aveva inventato mio zio Marcello Diaz, raccontata da Jeanne Carola nel suo bellissimo libro. L'ho terribilente semplificata ma è ottima, se il dosaggio (e in particolare il rapporto pasta-sugo) sono giusti, e la pasta è di grano duro e cotta al dente.
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(25.03.2004)
Ottimo d'estate. Ma il sugo non va preparato all'ultimo momento: bisogna che l'olio si insaporisca bene. Preparatelo la mattina, prima di andare a lavorare, e poi mangiate a pranzo
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(04.05.2004)
La colatura di alici (il garum dei romani) è il prodotto della lavorazione (maturazione e filtraggio) del succo che si raccoglie quando, a Cetara e in altre località della costa salernitana, si mettono sotto pressa le alici coperte di sale. Questa ricetta ne sfrutta in pieno le caratteristiche
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(25.03.2004)
A Venezia i verdurai (in dialetto Frutariol) trasformano i carciofi in piccole bistecche vegetali tagliando tutto il duro, i gambi e le foglie; ma meglio d’ogni spiegazione vi servirà un’immagine: la trovate in fonda alla ricetta
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( 18.04.2012 20:56 )
Roggio, Sandro; Bottini, Fabrizio
( 14.10.2011 12:44 )
Bottini, Fabrizio
( 03.10.2011 19:14 )
( 17.04.2011 17:35 )
( 29.11.2010 10:52 )
Bottini, Fabrizio
( 31.01.2010 09:33 )
( 23.12.2009 18:38 )
( 24.08.2009 12:03 )
( 10.09.2008 10:07 )
( 16.06.2008 14:01 )
( 20.05.2008 11:17 )
( 07.11.2007 12:00 )
( 15.10.2007 17:43 )
Zavattini, Cesare
( 17.03.2007 18:23 )
( 07.03.2007 10:55 )
( 29.12.2006 08:54 )
( 20.11.2006 11:36 )
( 19.10.2006 23:22 )
( 19.05.2006 08:45 )
( 02.05.2006 21:47 )

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